天然酵母のおいしいパン―好きなときにつくれて、材料も作り方もうんとシンプル
平野 由希子
発売日：
おすすめ度 ★★★★★
売り上げランキング：62045
★★★★★ 2006-11-19 パン作りが楽しくなる！
リスドォルの粉とホシノの酵母と塩でこんなにおいしいパンができあがるとは！
家族にも大好評でした。
パンを作る機会がこれから増えそうです。
★★★★★ 2005-07-21 パリの味
パリで食べたパンの味が忘れられなくて、自分で作れたら・・・と思い購入しました。
レシピ・材料ともシンプルで尚且つ美味しいです！天然酵母さえ作ってしまえば、イーストを使って焼くよりも時間に縛られることも無いです。
焼いたパンを使ったフレンチトーストやジャムのレシピも有り。写真もお洒落です。パン作りが面倒だと思ってる人にオススメです！
★★★★☆ 2005-04-26 ●ホシノ酵母の、シンプルなパン作り
ホシノ酵母の起こし方と、それを使ったレシピの本です。シンプル＆ハードなパン中心です。
なので、“ 自家製の天然酵母による、豊富なレシピ ” をお探しの方には向きません。
が、どの本にも当てはまることですが、例えば
「粉の40％を自家製酵母（中種）にする」、「ストレートの場合は、水分を酵母液に置き換える」
‥というような基本が分かっている人なら、アレンジできると思います。
私は野菜や果物で作る「自家製・天然酵母」をやっているため、最初は「使えないかも」って思ったけど、
パン以外にもちょっとしたコツやコラム、バターやペーストの作り方、パンに合う料理、温度管理の仕方など、
一般のパン作りのヒントも、散りばめられています。レシピも、食パンやベーグル、ピタパンやアンパン、花巻など、
シンプルながら、バリエーションもあり、図書館で返した後で「また読みたいな」と思いました。
また卵や油脂をほとんど使わず、砂糖もブリオッシュなど以外は控えめです。
作者が、塩味の効いたバゲット系を好んでいるらしく、基本的に粉と水と塩で作る、本当にシンプルなレシピです。
個人的には、フランスパン粉の代用として、【 強力粉：薄力粉＝１．７：１ 】くらいの割合は参考になったし、
いちじくのライ麦パン（だったかな）は、とても美味しそうでした。
小ぶりで手に取りやすいサイズで、 ” 淡々としているけど実用的かも ”というヨーロッパ的な？雰囲気の本です。
著者自身、フランス滞在経験があるようで、その小話のようなモノも載っています。
全体にあまり主張し過ぎない自然体な雰囲気が、個人的には気に入りました。
ホシノ酵母でシンプルなパンを焼きたい方や、生活に溶け込んだパン作り、パン以外の日常にもシンプルを求める方には、お勧めです。
★★★★★ 2005-03-12 ホシノ天然酵母のパン作りにお勧めです
ホシノ天然酵母の生種作りから、パン作りまでとてもわかりやすく説明しています。天然酵母のパンに興味がある人には、お勧めです。
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